Общие сведения

Определение общего содержания жира является важной аналитической задачей в области контроля качества пищевых продуктов. Традиционные методы, основанные на экстракции, имеют относительно низкую воспроизводимость, требуют много времени для анализа с использованием вредных растворителей, что наряду с влиянием человеческого фактора снижает их конечную точность. ЯМР низкого разрешения является быстрой и точной альтернативой для определения общего содержания жира.

Описание метода

ЯМР является неразрушающим методом, который не требует взвешивания образца и применения химикатов в процессе анализа. ЯМР-анализатор "Спин Трэк" пригоден для исследования большинства пищевых продуктов на всех этапах их производства от сырья до готовой продукции. В основе метода лежит применение импульсной последовательности "спиновое эхо". Это ЯМР сигнал от протонов, принадлежащих только к жировой (липидной) фазе образца. Процентное содержание жира вчисяется на основе отношения амплитуд спинового эха и спада свободной индукции, которое включает в себя сигналы от протонов всех компонент образца. Перед измерением необходимо выдержать образец в термостате при температуре 80 °C. Общее время анализа с учетом пробоподготовки составляет не более 17 минут.