Определение общего содержания жира в пищевых продуктах

Общие сведения

Определение общего содержания жира является важной аналитической задачей в области контроля качества пищевых продуктов. Традиционные методы, основанные на экстракции, имеют относительно низкую воспроизводимость, требуют много времени для анализа с использованием вредных растворителей, что наряду с влиянием человеческого фактора снижает их конечную точность. ЯМР низкого разрешения является быстрой и точной альтернативой для определения общего содержания жира.

Описание метода

ЯМР является неразрушающим методом, который не требует взвешивания образца и применения химикатов в процессе анализа. ЯМР-анализатор "Спин Трэк" пригоден для исследования большинства пищевых продуктов на всех этапах их производства от сырья до готовой продукции. В основе метода лежит применение импульсной последовательности "спиновое эхо". Это ЯМР сигнал от протонов, принадлежащих только к жировой (липидной) фазе образца. Процентное содержание жира вчисяется на основе отношения амплитуд спинового эха и спада свободной индукции, которое включает в себя сигналы от протонов всех компонент образца. Перед измерением необходимо выдержать образец в термостате при температуре 80 °C. Общее время анализа с учетом пробоподготовки составляет не более 17 минут.

Оборудование

ЯМР-спектрометр "Спин Трэк" от ООО "Резонансные Системы" с датчиком для пробирок диаметром 10 или 18 мм обеспечивает всокую точность и воспроизводимость определения общего содержания жира. "Спин Трэк" удовлетворяет требованиям стандарта AOAC Official Method 2008.06 "Moisture and Fat in Meats. Microwave and Nuclear Magnetic Resonance Analysis". Анализатор комплектуется термостатом для образцов, калибровочными образцами и поддерживает автоматический запуск измерения.