概述

总脂肪含量（TFC）的测定在食品工业中变得越来越重要，因为脂肪含量是食品质量的主要指标之一。传统的脂肪测定方法具有相对较低的准确性和可重复性，因为它们是基于溶剂提取的，这很耗时，而且需要使用有害的试剂和溶剂，并且结果的准确性取决于溶剂提取能力的有效性以及人员的专业和经验。TD-NMR是一种测定总脂肪含量的快速且准确的替代技术。

测量流程

TD-NMR是一种无损的，无需称重，不使用化学药品，且易于在线测量的方式。 TD-NMR可用于分析从原材料到成品的整个生产过程中的大多数食品。在这个应用中会用到脉冲序列“自旋回波”. 这种特定的质子信号与核的总量有关，核的总量仅与样品的脂肪（脂质）成正比。总脂肪含量的计算是自旋回波振幅与自由感应衰减振幅之间的比率，该比率包括来自样品所有成分的信号。在进行NMR测量之前，需将样品在80°C的试管中调节。 包括样品制备在内的总脂肪测定时间不超过17分钟。