Allgemeine Hinweise

Die Bestimmung des Gesamtfettgehalts (TFC) gewinnt in der Lebensmittelindustrie zunehmend an Bedeutung, da der Fettgehalt einer der Hauptindikatoren für die Einstufung nach unterschiedlichen Kriterien der Ernährungsqualität darstellt. Die herkömmlichen Methoden zur Fettbestimmung weisen eine relativ geringe Genauigkeit und Reproduzierbarkeit auf, da sie auf einer Lösungsmittelextraktion basieren, die zeitaufwändig ist, schädliche Reagenzien und Lösungsmittel verwendet und die Genauigkeit der Ergebnisse von der Wirksamkeit der Lösungsmittelextrahierbarkeit sowie dem Wissen und der Erfahrung des Personals abhängt. TD-NMR ist eine schnelle und genaue alternative Technik zur Bestimmung des Gesamtfettgehalts.

Messablauf

TD-NMR ist zerstörungsfrei, lässt sich leicht an Online-Messungen anpassen, erfordert keine Gewichtsbestimmung und verwendet keine zusätzlichen Chemikalien. TD-NMR kann zur Analyse der meisten Lebensmittelprodukte entlang des Produktionsprozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt verwendet werden. In dieser Anwendung wird die Pulsfolge „Spin Echo“ verwendet. Dieses spezifische Protonensignal steht in Relation zu der Gesamtzahl der Kerne, die proportional zu den Fetten (Lipiden) der Probe sind. Der Prozentsatz des Gesamtfetts wird als Verhältnis zwischen der Spin-Echo-Amplitude und der Amplitude des freien Induktionszerfalls berechnet, das Signale von Komponenten der Probe umfasst. Vor der NMR-Messung wird die Probe im Reagenzglas auf 80 °C temperiert. Die Dauer der Gesamtfettbestimmung beträgt einschließlich Probenvorbereitung nicht mehr als 17 Minuten.