Allgemeine Hinweise

Die Bestimmung des Festfettgehalts (SFC) ist eine allgemein anerkannte und präzise Analyse von Fetten und Ölen in der Lebensmittelindustrie und bewertet die Qualität dieser Produkte. Direkte SFC-Messungen mittels NMR (Kernspinresonanz) ist eine schnelle und einfach anzuwendende, genaue Methode und wird zur Qualitätskontrolle und -bewertung (Bestimmung des SFC-Werts) eingesetzt. NMR als Methode zur Analyse von Fetten und Ölen ist in den folgenden internationalen Standards enthalten:

• AOCS Cd 16b-93 revised in 2000
• ISO 8292
• IUPAC 2.150

Messablauf

Für diese Methode wird der Spin Track NMR-Analysator zusammen mit der SFC-Anwendung und den Temperiergeräten benötigt. Die Probenvorbereitung erfolgt anhand des Messprotokolls und wird entsprechend der Fettbeschaffenheit durchgeführt. Die Kalibrierung wird anhand von Kalibrierproben mit bekanntem SFC-Wert vorbereitet. Kalibrierungsproben werden auch zur täglichen Validierung verwendet. Die Bestimmung des Festfettgehalts mittels NMR basiert auf der direkten Messung des Verhältnisses zwischen den festen und flüssigen Teilen der Probe. Eine Einzelmessung dauert weniger als 30 Sekunden. Der SFC-Wert wird bei steigenden Temperaturen ab 0 °C bestimmt. Das Verhalten der Schmelzkurve beschreibt neben dem Fettgehalt auch die Qualität der Fette.